Η ομάδα του έργου Life Foodprint, του εταίρου K.Parpounas Sustainability Consultants Ltd, παρευρέθηκε σε συνάντηση με την ομάδα του έργου Life FOSTER και του έργου Life Climate Smart Chefs, στα γραφεία του οργανισμού ENAIP NET στην περιοχή Πάντοβα της Ιταλίας, στις 3 Μαρτίου 2023.

Το έργο Life FOSTER στόχευε στην πρόληψη και μείωση της σπατάλης τροφίμων στον κλάδο της εστίασης μέσω της εκπαίδευσης των επαγγελματιών του τομέα. Το έργο υλοποιήθηκε στην Γαλλία, Ιταλία, Μάλτα και Ισπανία κατά την περίοδο Σεπτέμβριο 2018 με Αύγουστο 2022.

Το έργο Life Climate Smart Chefs έχει ως στόχο να συμβάλει στην ανάπτυξη και εφαρμογή της πολιτικής της ΕΕ για το κλίμα και της στρατηγικής “Farm to Fork” («Από το αγρόκτημα στο πιάτο»), εμπλέκοντας ενεργά τους Ευρωπαίους σεφ ως υποστηρικτές μίας διατροφής χαμηλών εκπομπών, θρεπτικής και οικονομικά προσιτής, η οποία μειώνει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις, βελτιώνει τη δημόσια υγεία και καταπολεμά τη σπατάλη τροφίμων. Το έργο υλοποιείται στην Ιταλία, Φιλανδία και Ιρλανδία και ξεκίνησε τον Iανουάριο 2022 και αναμένεται να τελειώσει τον Δεκέμβριο 2024.

Η συνάντηση περιλάμβανε μία εκτενής παρουσίαση και συζήτηση των τριών έργων καθώς και ανάπτυξη συζητήσεων γύρω από τις δράσεις και τα αποτελέσματα τους σε περίοδο 5 ωρών. Εμπειρίες, γνώσεις και εργαλεία παρουσιάστηκαν και ανταλλάχθηκαν μεταξύ των τριών Life έργων.

Συγκεκριμένα, το έργο Life FOSTER, στόχευε στην αύξηση της ευαισθητοποίησης των εκπαιδευτών, μαθητών και επαγγελματιών του τομέα της εστίασης γύρω από το θέμα της πρόληψης και της σπατάλης τροφίμων μέσω της επαγγελματικής εκπαίδευσής. Για την επίτευξη αυτού του στόχου, αναπτύχθηκε και χρησιμοποιήθηκε συγκεκριμένη εφαρμογή η οποία επιτρέπει σε ιδιοκτήτες εστιατορίων και εκπαιδευτές να ποσοτικοποιούν τα απορρίμματα τροφίμων που παράγονται από την εργασία τους, τόσο για δραστηριότητες εστίασης όσο και για εστιατόρια. Χάρη στην εφαρμογή, είναι δυνατή η δημιουργία ενός εξατομικευμένου προφίλ για την παρακολούθηση ολόκληρης της διαδικασίας εργασίας, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας, από την αποθήκευση των πρώτων υλών μέχρι την εκτέλεση της συνταγής και το τελικό πιάτο. Η εφαρμογή τους επιτρέπει επίσης να βλέπουν την οικονομική αξία των απορριμμάτων που παράγονται και να παρακολουθούν την τάση αυτή με την πάροδο του χρόνου. Αυτές οι πληροφορίες συνοψίζονται σε σαφή και ακριβή γραφήματα, επομένως είναι ευκολότερο να προσδιορίσουν τα κρίσιμα σημεία απώλειας και απορριμμάτων, επιτρέποντάς πιο σωστές παρεμβάσεις για την πρόληψη και τη μείωση της σπατάλης τροφίμων.

Σε επίπεδο επικοινωνίας, το έργο κατάφερε με επιτυχία να ευαισθητοποιήσει, να επηρεάσει και να αυξήσει την ανάγκη αλλαγής υφιστάμενων πολιτικών αλλά και δημιουργίας νεών πολιτικών και πρωτοβουλιών σε εθνικό και ευρωπαϊκό επίπεδο. Μέρος της επικοινωνιακής στρατηγικής, ήταν σειρά από εκδηλώσεις όπου έλαβαν μέρος με μεγάλο ενδιαφέρον διάφορα ενδιαφερόμενα μέρη καθώς και διάφορα σποτάκια τα οποία αναπτύχθηκαν και  προβλήθηκαν στις χώρες όπου δραστηριοποιήθηκε το έργο. Επιπλέον, αναπτύχθηκε το «Life Foster Manifesto» το οποίο είναι μία εθελοντική δέσμευση για μείωση σπατάλης τροφίμων για επαγγελματίες τροφίμων, εκπαιδευτές και μαθητές του τομέα αλλά και πολίτες. Μέχρι σήμερα 500 άτομα, επαγγελματίες και επιχειρήσεις έχουν κάνει αυτή την δέσμευση ηλεκτρονικά μέσω της ιστοσελίδας του έργου. Μέσω της διοργάνωσης σεμιναρίων (με φυσική και διαδικτυακή παρουσία) και εκθέσεων, 44,649 επαγγελματίες του τομέα εστίασης έχουν ενημερωθεί για το θέμα της μείωσης σπατάλης τροφίμων.

Το έργο Life Climate Smart Chefs, σε συνέχεια του έργου Life FOSTER, στόχο του έχει την υψηλού επιπέδου εκπαίδευση έμπειρων σεφ από όλη την Ευρώπη, οι οποίοι μπορούν να διαμορφώσουν νέες διατροφές με χαμηλές εκπομπές. Η προαναφερθείσα εφαρμογή αναδιαμορφώθηκε με τέτοιο τρόπο ώστε να βοηθάει τους σεφ να ανακατασκευάζουν τέτοιες συνταγές και συνεπώς να αναπτύσσουν πιο κλιματικά έξυπνα μενού. Επίσης, δημιουργήθηκε ένα δίκτυο ευρωπαϊκών συνδέσμων/σωματείων σεφ με το οποίο έχουν διοργανωθεί τελετές απονομής βραβείων αφιερωμένα στους κλιματικά έξυπνους σεφ.

Ευχαριστούμε την ομάδα της ENAIP NET για την φιλοξενία, τις ενδιαφέρουσες συζητήσεις και την ανταλλαγή γνώσεων.